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多食用蔬菜对健康有很多好处。首先，蔬菜富含维生素、矿物质和纤维素等营养物质，能够帮助我们保持身体健康。其次，蔬菜中的抗氧化剂能够帮助我们抵御自由基的侵害，从而降低患病的风险。此外，研究表明，多食用蔬菜还能够降低心血管疾病、肥胖和糖尿病等疾病的发病率。因此，我们应该每天都尽可能地多食用蔬菜，以保持健康的生活方式。

蔬菜(食用类植物)介绍

蔬菜(vegetables)是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。

据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，已知果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。

蔬菜的八大分类

蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的食物之一，它们可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。根据植物的不同形态、部位和特点，蔬菜可以分为八大类。

根茎类：根茎类蔬菜主要生长在土壤中，一般是由植物的根部或地下肥大的茎部组成。这类蔬菜具有较高的营养价值，富含植物纤维、糖类、维生素C、胡萝卜素和矿物质等。例如胡萝卜、芜菁、甜菜等。
茎菜类：茎菜类蔬菜主要是由植物的茎部和叶子组成。这类蔬菜具有较高的水分含量和热量较低的特点，富含维生素C、叶酸、钙、铁等营养物质。例如芹菜、空心菜、西兰花等。
叶菜类：叶菜类蔬菜主要是由植物的叶子组成。这类蔬菜含有丰富的叶绿素、维生素C、胡萝卜素、矿物质等营养物质，对增强身体免疫力、促进新陈代谢等方面有很大的好处。例如菠菜、油菜、生菜等。
菌菇类：菌菇类蔬菜主要是指人们日常食用的各种蘑菇和菌类。这类蔬菜富含高蛋白、低脂肪、低热量、丰富的维生素和矿物质等营养成分，对调节人体内环境、提高免疫力、降低胆固醇等方面有很大的好处。例如香菇、金针菇、杏鲍菇等。
豆类：豆类蔬菜主要是由各种豆类组成。这类蔬菜富含高蛋白、低脂肪、低热量等特点，并且含有大量的植物纤维、矿物质和维生素B等营养成分，对增强人体免疫力、降低胆固醇、保护心血管健康等方面有很大的好处。例如豌豆、毛豆、黄豆等。
瓜果类：瓜果类蔬菜主要是由各种瓜果组成。这类蔬菜含有丰富的水分和糖分，具有清热解毒、生津止渴、润肺化痰等功效。例如西瓜、黄瓜、丝瓜等。
茄果类：茄果类蔬菜主要是由各种茄果组成。这类蔬菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、豆蔻醇等营养成分，具有降低血压、抗氧化、预防心血管疾病等功效。例如番茄、辣椒、茄子等。
淀粉类：淀粉类蔬菜主要是由各种淀粉类植物组成。这类蔬菜富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对提供人体能量、增强免疫力等方面有很大的好处。例如土豆、红薯、山药等。